El deshidratado de frutas es un método popular y eficiente para conservar y disfrutar de frutas durante períodos más largos. Mediante la eliminación del contenido de agua de las frutas, se logra una mayor durabilidad sin comprometer su sabor y valor nutricional. En este artículo, exploraremos el proceso de deshidratado de frutas y los beneficios asociados. Además, presentaremos los modelos de hornos deshidratadores disponibles en la empresa Comek, líder en equipamiento para alimentos. ¡Descubre cómo disfrutar de frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año!
Proceso de deshidratado de frutas: El deshidratado de frutas implica la eliminación del agua de los tejidos de las frutas, lo que ralentiza el crecimiento de microorganismos y enzimas responsables del deterioro. El proceso generalmente se realiza en hornos deshidratadores especialmente diseñados. A continuación, se detallan los pasos básicos del proceso:
Selección de frutas frescas y maduras: Selecciona frutas de alta calidad y en su punto de madurez para obtener mejores resultados en el deshidratado.
Limpieza y preparación: Lava cuidadosamente las frutas para eliminar suciedad, residuos o pesticidas. Pela y corta las frutas en rodajas finas o en la forma deseada.
Pretratamiento (opcional): Algunas frutas pueden requerir un pretratamiento para preservar su sabor, color y nutrientes. Puedes sumergirlas brevemente en soluciones de ácido cítrico o jugo de limón para evitar la oxidación y mantener su aspecto fresco.
Secado en el horno deshidratador: Coloca las rodajas de fruta en las bandejas del horno deshidratador de Comek, asegurándote de que no se superpongan. Ajusta la temperatura y el tiempo de secado según las recomendaciones específicas de la fruta que estés deshidratando.
Rotación de bandejas: Durante el proceso de deshidratado, es recomendable rotar las bandejas para asegurar una deshidratación uniforme de todas las frutas.
Enfriamiento y almacenamiento: Una vez que las frutas estén completamente deshidratadas, déjalas enfriar antes de almacenarlas en recipientes herméticos. Almacenadas adecuadamente, las frutas deshidratadas pueden durar meses sin perder sus cualidades.
Beneficios del deshidratado de frutas: El deshidratado de frutas ofrece una serie de beneficios, tanto en términos de conveniencia como de valor nutricional. Algunos de los principales beneficios son:
Conservación prolongada: Las frutas deshidratadas tienen una vida útil más larga en comparación con las frutas frescas, lo que permite disfrutar de su sabor y valor nutricional durante todo el año.
Portabilidad y practicidad: Las frutas deshidratadas son fáciles de transportar, lo que las convierte en una opción ideal como merienda saludable en cualquier momento y lugar.
Textura y sabor concentrados: El proceso de deshidratación concentra los sabores naturales de las frutas, lo que las hace aún más deliciosas y sabrosas.
Nutrientes concentrados: Aunque la deshidratación elimina el agua, la mayoría de los nutrientes de las frutas se mantienen intactos. Las frutas deshidratadas son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales.
Modelos de hornos deshidratadores en Comek: Comek ofrece una amplia gama de hornos deshidratadores de alta calidad para satisfacer las necesidades de cualquier negocio o entusiasta del deshidratado de frutas. A continuación se presentan algunos de los modelos disponibles:
Horno deshidratador de Comercial: Descripción: Este modelo cuenta con características avanzadas como control de temperatura preciso y temporizador programable para obtener resultados óptimos en el deshidratado.
Horno deshidratador modelo Industrial: Descripción: Este modelo es ideal para aplicaciones comerciales y ofrece una capacidad superior, así como un diseño robusto y fácil de usar.
Horno deshidratador de mesa: Descripción: Este modelo compacto y eficiente es perfecto para uso doméstico o pequeños negocios, brindando resultados de deshidratado de alta calidad.
Conclusión: El deshidratado de frutas es un proceso efectivo para conservar y disfrutar de frutas durante períodos más largos. Los hornos deshidratadores de Comek ofrecen una solución confiable y eficiente para llevar a cabo este proceso. Además de prolongar la vida útil de las frutas, el deshidratado conserva su sabor, valor nutricional y ofrece una forma conveniente de disfrutar de frutas saludables en cualquier momento. Explora los diferentes modelos de hornos deshidratadores en el sitio web de Comek y comienza a disfrutar de los beneficios del deshidratado de frutas hoy mismo.
Se debe disponer de una báscula para canastillas para la recepción de la fruta en canastas, esto para tener un absoluto control de costos.
Almacenamiento
De la recepción debe pasarse a una zona donde este refrigerada la fruta (no congelada) ahi se va a almacenar la fruta que llegue para posterior proceso. Es aconsejable procesar inmediatamente la fruta a medida que valla llegando para conservar la frescura y calidad de la fruta.
Selección.
En este punto se debe hacer una selección de la fruta basándose en criterios tales como maduración, también aca se separan los tallos, ramas y hojas que pueda tener la fruta.
Lavado
Se puede disponer de un sistema de lavado manual que consiste en una tina de acero inox con agua y desinfectantes aprobados.
Otro método es a través de una lavadora automática en la cual se transporta la fruta por bandas, se sumerge en agua y por rocé y aspersión es lavada la fruta, la banda la saca del tanque y la lleva a el otro proceso.
Este es un proceso opcional y depende del concepto del ingeniero de planta, el proceso de escalde es someter a la fruta en fresco a una temperatura de 80ºC aprox. por 10 minutos. Este proceso descontamina la fruta y hace que se ablande obteniendo un mayor rendimiento.
Inmediatamente después del lavado sigue el despulpe, se deposita la fruta entera en la tolva de la despulpadora, esta separa la pulpa de la cáscara y la pepa, se debe disponer de recipientes adecuados para recibir la pulpa ( semilíquida o liquida según la fruta ) y también para recibir el sobrante, en determinadas frutas se debe hacer un proceso de refinamiento para obtener el máximo rendimiento de la fruta.
Pasteurización.
Es el proceso en el cual se somete a choque térmico la pulpa para bajar o eliminar por completo la carga bacteriana, este proceso es posible hacerlo con una marmita y un tanque de recibo sometido a bajas temperaturas.
Existen diferentes modelos de pasteurizadotas entre ella de placas, tubulares.
Subprocesos
La pulpa de fruta es el punto de partida para muchos procesos, entre ellos la producción de Mermeladas, néctares, jaleas, dulces etc.
El final del proceso es dosificar el producto terminado en empaques adecuados, Bolsas de polietileno, vasos etc.
En este proceso se puede contar con varias maquinas de diferentes precios y funciones, hay unas que tan solo es conectarle un suministro de producto y dosifica y empaca automáticamente, y otros proceso manuales en donde el empleado dosifica por peso o volumen y el proceso de selle es manual.
Codificación
El empaque del producto debe ser marcado con su respectiva fecha de vencimiento, fabricación y número de lote, la impresora DPH 100 es perfecta para este propósito.
Almacenamiento.
El almacenamiento de debe hacer en cuartos fríos que estén adecuados para conservar productos totalmente congelados.
Las nuevas leyes de etiquetado frontal, que toman auge a nivel global, están obligando a las empresas de alimentos a repensar sus formulaciones, para así ofrecer alternativas más saludables, que cumplan con las reglamentaciones gubernamentales cada vez más exigentes.
Entre los desafíos más importantes que las empresas de alimentos deben afrontar en el corto plazo está, sin duda, la entrada en vigor de los sellos de advertencia, que hacen parte de las nuevas leyes de etiquetado frontal, con las que diferentes países buscan advertir al consumidor sobre la cantidad de azúcares, grasas, sodio y cafeína (en algunos casos), en los alimentos.
La industria Latinoamericana ha visto como, gradualmente, países como Chile, Perú, México y Uruguay implementaron estas políticas de etiquetado y que en algunos otros, como Colombia y Argentina se han aprobado distintos marcos legales para implementar los “octágonos de advertencia” en el corto o mediano plazo.
Aquellos productos con formulaciones que incluyen azúcar se verán fuertemente impactados, ya que este ingrediente se utiliza ampliamente en sectores como bebidas, repostería, confitería, panificados, heladería y snacks, entre otros. Por lo tanto, resulta clave encontrar una alternativa al azúcar, que no solo sea más saludable, sino que también sustituya sus propiedades de dulzor y sabor específicos para cada producto.
Tate & Lyle, reconocida empresa proveedora global de ingredientes y soluciones para los mercados de alimentos y bebidas, ofrece diferentes alternativas a la azúcar convencional que pueden ayudar a reducir calorías en los productos alimenticios y por ende la ingesta total de energía.
Entre las alternativas con mayor eficiencia comparada para dar un sabor dulce a los alimentos y bebidas se destaca la alulosa. De acuerdo a Renata Cassar, gerente de Nutrición para LATAM en Tate & Lyle, la alulosa, un azúcar no glucémico que existe en la naturaleza (en ciertas frutas y alimentos como los higos, las pasas, la melaza y en el jarabe de maple), se caracteriza por ofrecer el sabor y la textura de la sacarosa, sin sus calorías ni efectos en la salud.
“Desde el punto de vista nutricional, la alulosaofrece beneficios únicos porque no se metaboliza: es absorbida por el intestino delgado y entonces excretada en la orina sin sufrir metabolización. Como consecuencia, la glucosa y el nivel de insulina en la sangre no se elevan y diabéticos la pueden consumir al igual que otros públicos”, afirmó Cassar.
La alulosa también se destaca por su versatilidad para ser empleada en diferentes aplicaciones, “como productos lácteos en general, incluidos el yogurt, helados, bebidas saborizadas, panificación, confitería, tabletop y aderezos, sin sacrificar el sabor o la textura”, destacó Cassar.
Este ingrediente es una de las soluciones más llamativas, pues, además, trabaja muy bien y en sinergia con otros edulcorantes, logrando mezclas que permiten alcanzar un dulzor óptimo, convirtiéndose en su aliado en procesos de reformulación.
Las selladoras continuas son un tipo de maquinaria de empaque que puede aumentar significativamente la eficiencia de los procesos de empaque de alimentos. Con la capacidad de sellar bolsas de forma continua, estas selladoras pueden ahorrar tiempo y aumentar la productividad al mismo tiempo que reducen los errores humanos. En este artículo, exploraremos algunas de las formas en que las selladoras continuas pueden mejorar tu proceso de empaque de alimentos.
Una de las ventajas clave de las selladoras continuas es su capacidad para sellar grandes volúmenes de bolsas en un corto período de tiempo. Estas máquinas están diseñadas para trabajar en línea y pueden sellar de forma continua bolsas de diferentes tamaños y materiales, lo que hace que el proceso de empaque sea más rápido y eficiente.
Otra ventaja importante de las selladoras continuas es su capacidad para reducir los errores humanos. Los trabajadores que sellan bolsas de forma manual pueden cometer errores, lo que puede resultar en productos defectuosos y costos adicionales. Las selladoras continuas eliminan gran parte del error humano y reducen la cantidad de productos defectuosos, lo que aumenta la calidad y reduce los costos.
Además de aumentar la eficiencia y reducir los errores humanos, las selladoras continuas también pueden mejorar la presentación de los productos. El sellado continuo proporciona un aspecto uniforme y profesional, lo que puede ayudar a atraer y retener a los clientes. Esto es especialmente importante en la industria de alimentos, donde la presentación es crucial para el éxito del producto.
En Comek.com.co, contamos con una amplia variedad de selladoras continuas especializadas en empaque de alimentos. Nuestras selladoras continuas con banda están diseñadas específicamente para la industria de alimentos y cuentan con características especiales para garantizar la calidad y seguridad de tus productos. Puedes encontrar más información sobre nuestras selladoras continuas en el siguiente enlace: https://comek.com.co/equipos_para_alimentos/48/empaque-sellado/selladoras-continuas-selladoras-con-banda.
En resumen, las selladoras continuas son una excelente opción para mejorar la eficiencia de tus procesos de empaque de alimentos. Al reducir los errores humanos, aumentar la velocidad y mejorar la presentación de tus productos, estas máquinas pueden proporcionar una solución rentable y eficiente para el empaque de alimentos. Si deseas mejorar la calidad y eficiencia de tu proceso de empaque de alimentos, no dudes en considerar las selladoras continuas.
Hay muchas maneras de emprender con frutas, pero en particular un negocio de pulpa de fruta se adaptan a las necesidades del consumidor actual.
Por eso he decidido escribirte un artículo de cómo emprender un negocio de pulpa de fruta para que logres comenzar tu negocio de manera fácil y sencilla. Espero te sea muy útil.
En estos tiempos los consumidores prefieren elegir productos naturales y de calidad para casi cualquier cosa. Pueden ser productos cosméticos, de alimentación e incluso para usos terapéuticos y medicinales.
Estas son las tendencias actuales de consumo, y con esto comenzamos a hablar de los millenials.
Aquí te dejo esta infografía para que sepas cómo entrar en el corazón del consumidor actual, chequea el punto 4 de cada 10.
¿Cómo emprender un negocio con pulpa de fruta?
Es común ver a una persona que prefiere tomarse un saludable jugo de fruta a una gaseosa, por ejemplo. Por eso me parece excelente la idea de emprender un negocio de pulpa de fruta.
Ahora que sabes que tienes una buena idea, vamos a lo importante ¿Cómo hacer realidad tu negocio de pulpa de frutas?
Conoce a tu mercado
Cómo ya te había dicho antes el consumidor actual quiere productos saludables, ecológicos y por supuesto naturales.
Para aproximarnos a tu mercado, siempre es recomendable investigar algunas estadísticas. Según estudios sobre el consumo de alimentación en España del año, los productos naturales experimentaron un alza con respecto al año anterior. ¿Oportunidad?
Así mismo, explorando el informe del año siguiente, indica que los hogares destinan a la compra de fruta fresca un 9,31% de su presupuesto medio para la compra de alimentación y bebidas. ¿Oportunidad?
A pesar de que hubo un incremento en el precio de las frutas, las personas siguen comprando, manteniendo cifras positivas de consumo.
Hablemos de las frutas transformadas
La pulpa de fruta puede considerar que está dentro del rubro de “frutas transformadas”. Veamos cómo se comporta el mercado.
Discúlpame que insista en el informe, pero es que es muy interesante las cosas que podemos interpretar de allí.
8 de cada 10 hogares tiran alimentos sin procesar por considerar que no estaban en buen estado. Frutas, verduras y pan fresco son los alimentos más desechados, representando el 48,1% del volumen de desperdicios.
¿Te imaginas esta cifra? Aquí es donde está tu verdadera oportunidad y la clave para apalancar tus campañas de marketing y ventas.
¡IDEA! Con pulpa de fruta sigues disfrutando del sabor y de los nutrientes propios de la fruta sin tener que desecharla por no utilizarla en el tiempo adecuado.
Ahora no solo tienes este mercado activo, sino que también estás ofreciendo una facilidad a personas con días ocupados, que quizás no pueden invertir su tiempo en hacer un jugo. ¡Voilá! tú le tienes la solución solo debe sacar su pulpa de fruta licuarla y listo.
¿Qué tal? ¿No te parece súper? Cuando te hagas millonario con pulpa de fruta, no me olvides, recuerda que fui yo quien te dio la idea 🙂
Los hogares destinaron el 1,87% del presupuesto medio a la compra de esta categoría, lo que equivale a un gasto aproximado per cápita de 28,04€, un 1,6% más que lo invertido por persona durante el año precedente.
Ya sé que te sonó a otro idioma pero para eso estoy aquí. De este montón de palabras, lo que te interesa saber es que cada persona invierte 28,04€ en frutas transformadas y que aumentó el consumo en relación al año 2014. Sigamos…
Conoce a tu cliente
Este dato te va a servir para definir a tu público objetivo.
El hogar tipo es un hogar con hijos, de clase alta, media-alta, cuyo responsable de compras tiene una edad comprendida entre los 35 y los 64 años.
Estas son las características de las personas que más consumen frutas transformadas.
Si sabes aprovechar esta oportunidad, y defines a tu cliente tomando en cuenta este estudio, tus campañas de marketing van entonces enfocadas a estas características.
Otros detalles que debes saber para emprender con pulpa de fruta
Este es un producto dirigido a un público que quiere alimentarse de la mejor manera, quiere facilidad.
100% Natural y ecológico
Es bueno que tengas en cuenta que el producto deber ser 100% natural, nada de engaños. Las personas que buscan un producto así, por lo general son quisquillosas con lo que están ingiriendo.
A la hora de empacar podrías hacer un aporte ecológico, la pulpa de fruta podría venir en frascos por ejemplo; el consumidor a la hora de acabar con el producto podría utilizarlo para guardar otra cosa.
Para almacenar
Muchas personas venden así (en frascos) su producto, como mermelada, mieles, cremas, aceites, jugos, etc. Está de moda el uso de los frascos, es práctico, bonito y además ecológico.
También podrías empacar en bolsas plásticas…Como hacen en este vídeo.
Esto permite una facilidad al consumidor a la hora de cortar la pulpa y saber las porciones que necesita. Y a la hora de congelar ocupa menos espacio.
Si me preguntas prefiero los frascos, porque es más ecológico. Pero si el producto es para ser distribuido en restaurantes por ejemplo, de seguro funciona mejor la bolsa plástica. De todas formas el empaque es opcional.
Lo mejor de este producto es que no es necesario saber mucho al respecto sino con poca información puedes hacerlo tu mismo y hasta mejorarlo según tu creatividad.
Ahora veamos dónde puedes vender la pulpa de fruta.
¿Dónde vender mi pulpa de fruta?
Pienso que este es un producto que la gente quiere ver, oler y hasta saborear y por eso para mí, el mejor sitio es una tienda física.
Para vender en tu negocio de pulpa de fruta no necesitas de un gran local sino que con una pequeña tienda es suficiente, claro, según lo que quieras.
Si no tienes recursos para tener una tienda aún; pues te cuento que hay muchas maneras de vender tu pulpa de fruta… Podrías tener un puesto rodante, un kiosko, puedes participar en ferias artesanales, incluso podrías vender desde tu casa y hasta tener una tienda online.
Eso sí, no olvides que escojas cuál escojas siempre debes tener ciertos equipos, son necesarios para conservar el producto.
Y si me permites una última cita del informe, (para que tengas todos los datos que requieres para hacer tu modelo de negocios), ahí te va:
El 53,6% de los kilos de frutas y hortalizas transformadas se adquieren en el supermercado y autoservicio, con una evolución favorable del 2,8% durante el año 2015.
Es decir, te conviene vender tu pulpa de fruta en los supermercados y autoservicios.
Claro que, dependiendo de tu capacidad de producción podrías dedicarte a cualquiera de las ideas que te di antes. Peeeero, yo tomaría en cuenta las estadísticas 😉
Varias ideas para emprender un negocio de pulpa de fruta
Muy bien, ahora puede ser que tengas distintas ideas en tu cabeza, porque el ámbito del negocio de pulpa de fruta es bastante amplio, quizás no quieres tener una tienda sino distribuirla. Por eso vamos a ver cuáles son los posibles negocios.
Puede que seas tu el que fabrique la pulpa o no, si eres tú quien quiere fabricar entonces las cosas se reducen un poco más, por lo menos hasta que tengas suficiente personal. En este caso yo te recomiendo:
Una tienda de pulpa artesanal; en esta también podrías ofrecer batidos, por ejemplo).
Pulpa de fruta a domicilio.
Participar en ferias y dar a conocer tu producto.
Vender desde tu casa e ir creciendo a medida de que tengas ingresos.
Tener una tienda online, podría ser por Facebook e Instagram que son redes más visuales.
Si tu mismo realizas la pulpa deberías conseguir la materia prima en huertos cercanos a tu zona, de esa manera conoces el origen de la fruta, así garantizas un producto saludable y de calidad.
Equipos para vender pulpa de fruta
Cómo estamos hablando de alimentos el asunto es bastante delicado, así que debes asegurarte de que tengas todos los implementos necesarios para emprender tu negocio. Porque si no los tienes, podrías meterte en problemas.
Para empezar Necesitas:
Agua potable, esta es la más importante de todas. Debes lavar muy bien las frutas.
Una nevera, de alguna manera debes mantener la pulpa refrigerada/Congelada porque si no, corres el riesgo de que esta se dañe.
una despulpadora de fruta depende de cómo hagas la pulpa de fruta la licuadora puede ser opcional.
Asegúrate de recogerte el cabello, no queremos encontrar ninguna sorpresa.
No olvides que a la hora de emprender con alimentos necesitas ciertos permisos y cubrir ciertos requisitos, asegúrate de tener todos tus papeles en orden.
EXTRA ¿Cómo ser más competitivo?
Debes estudiar el sitio donde quieres montar tu negocio de pulpa de fruta, fijarte si hay otras personas cerca que hagan lo mismo que tú, trata siempre de elegir un lugar donde no hayan muchas personas haciendo más de lo mismo.
Hay dos maneras de diferenciarse y ser más competitivo, tener mejor precio o ser diferente.
En el negocio de pulpa de fruta se me ocurre que para ser diferente por ejemplo, podrías inventarte una de tener pulpa de frutas exóticas ¿qué tal? imagínate pulpa de fruta de tamarindo chino, de lulo, de maracuyá. Frutas que no sean típicas de tu zona.
Y para reducir los costes lánzate a las afueras, a las granjas, huertos, etc. En esas zonas de seguro podrás conseguir las frutas más económicas, más saludables y en mejor estado. No te quedes con el primer proveedor, busca más a fondo para que logres competir con precios.
El arequipe es una mezcla de leche con azúcar que al ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación de dulzor. Este no es un proceso de complejidad ya que muchos lo han hecho casera-mente, pero si hay unos parámetros que si se deben tener en cuenta por ejemplo como lo han hecho las grandes industrias en el transcurso del tiempo.
Industrial-mente se deben tener en cuenta muchos parámetros como son las propiedades químicas y físicas, aspectos los cuales nos permitan brindarle seguridad tanto al fabricante como al consumidor.
Propiedades Químicas.
En el arequipe un componente químico principal es el bicarbonato de sodio cumple una doble función la una es de neutralizar el ácido láctico de la leche para no cortarla al concentrarla y la otra es que favorece la reacción maillard es aquella reacción que incrementa el color pardo característico del arequipe puesto que lo que ocurre en esta reacción es que se combina y a la vez polimeriza la caseína y la lactoalbúmina con azucares reductores.
Propiedades Físicas.
Las propiedades físicas del arequipe se deben mas que todo a sus aspectos físicos como lo son el aroma, sabor, color y consistencia al termino de hacer el producto lácteo, las cuales deben presentarse de la siguiente manera:
- Aroma: Es lácteo muy característico del producto.
- Sabor: Es dulce.
- Color: Es caramelo.
- Consistencia: Es blanda y homogénea.
Industrialmente se obtiene por medio de tres métodos por ejemplo el primer método trata de pre concentración de la leche en el que consiste en concentrar la leche y el azúcar al vacio hasta unos 45 a 50 °BRIX, pasándolo a una paila donde se agrega el bicarbonato de sodio y se lleva hasta los 68 °BRIX; El segundo método consiste en pasarlo a la paila directamente donde a toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55 °BRIX, luego se calienta hasta llevar la concentración a los 68 °BRIX; El tercer método el “repostero” donde se concentran la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio en la paila hasta los 72 °BRIX.
En cuestión de materias primas para elaborar el arequipe a nivel domestico necesitaremos leche preferiblemente pasteurizada, sacarosa conocida comercialmente como azúcar, Bicarbonato de sodio, y citrato de sodio.
Ahora describiremos cada uno de ellos, para saber qué función cumplen en el arequipe:
• Leche: Bueno la leche es una secreción nutritiva de las glándulas mamarias de los mamíferos hembra, cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Ahora en cuanto al termino de pasteurización es un procedimiento el cual se le hace a la leche para la eliminación de microorganismos patógenos específicos principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus, Inhibe algunas otras bacterias. Este proceso de pasteurización se hace mediante el calentamiento a temperaturas con un rango de 62 a 68°C durante 15 minutos e inmediatamente se realiza un choque térmico a una temperatura inferior a 3°C. En el arequipe la leche influye mucho ya que a partir de una cocción prolongada se produce una reacción entre la lactosa y las proteínas de las que se compone la misma dando lugar a colores tostados a este tipo de reacción se le llamo reacción de maillard, y esta es la de sostenimiento para que se dé el aspecto y forma del arequipe.
• Sacarosa: Denominada comercialmente como azúcar esta molécula se compone de la formación de monosacáridos y disacáridos que se entrelazan, la función principal que tiene en el arequipe es de proporcionar la formación de complejos en la reacción de maillard esto siempre y cuando será posible si se hace un calentamiento alrededor de los 150°C.
• Bicarbonato de sodio: Este tiene la doble función de neutralizar el acido láctico y favorecer la reacción para que se presente ese color pardo que identifica al arequipe. Característicamente tiene una apariencia blanco cristalino con un punto de fusión de 50°C, muy soluble en agua con un ligero sabor alcalino.
• Citrato de sodio: Este es utilizado en el arequipe como un conservante que a la vez es un regulador de acidez Característicamente el citrato de sodio tiene una apariencia de cristales blancos este tiene un punto de fusión de 300°C. Para los materiales debemos tener en cuenta que es de uso domestico por lo que se debe tener en cuenta:Tener dos ollas de aluminio bien limpias, para el calentamiento se prefiere que sea en el fogón, con termómetros, también con una balanza con la que se puedan pesar las cantidades, y dos cuchara de madera.Procederemos entonces por un paso ya hecho en uno de los laboratorios de elaboración de productos lácteos como el arequipe empezaremos tomando como referencia la leche:Para la proporciones de las materias primas en la preparación con referencia al peso de la leche, se debe adicionar el 16% de azúcar, 0.08% Bicarbonato de sodio y 0.03% Citrato de sodio.
Por otro lado ya que sabemos las proporciones para la elaboración de este daremos los pasos a seguir pues se es recomendable hacerlo de manera técnica ya que es un producto de consumo humano mediante el siguiente diagrama de flujo como ilustración.
1. Recepción de la materia prima.
Para este paso debemos tener en cuenta que se debe medir la cantidad de leche que sea necesaria para realizar el producto, preferiblemente se trabaja con leche pasteurizada donde se debe adicionar la leche en una olla de aluminio.
2. Cocción.
Se comienza a proporcionarle calentamiento a la leche.
3. Homogenización.
Esta se hace agitando la leche con el fin de que el calentamiento sea uniforme.
4. Agregado de azúcar: Se agrega 16% en referencia a la masa de la leche.
4.1 Agregado de azúcar directo.
se toma del 16% de azúcar una proporción del 20% agregándola directamente a la leche en calentamiento.
4.2 Agregado de Azúcar Invertido.
Se toma el 80% restante del azúcar adicionándola a otra olla que debe estar limpia y seca, sometiéndola a un calentamiento de 40 minutos agitándola. Luego de transcurrido el tiempo se adiciona a la olla donde se esta coccionando la leche con el azúcar directo.
5. Adición de conservantes.
Luego de la adición del azúcar procedemos agregando el bicarbonato de sodio y seguidamente el citrato de sodio agitando para homogeneizar.
6. Control de Temperatura.
Con el termómetro mantenemos el rango de la temperatura para continuar homogeneizando hasta ver que el producto tenga la consistencia que deseamos.
7. Envasado.
Luego de tener la consistencia deseada procedemos a envasar en caliente nuestro producto. Colocando la tapa sin ajustar para que todo los vapores puedan liberarse.
8. Empacado.
El arequipe originalmente se era empacado en totumas, que es el fruto del árbol conocido como "Totumo" al cual las totumas se les retiraban las semillas y se deja secar la cascara. Actualmente se usan muchos diseños de vasos plásticos para empacados de 5 hasta 12.5 kilogramos. Ademas de eso el arequipe se debe almacenar a temperatura ambiente.
La vida útil del arequipe es de 45 a 60 días.
APORTE NUTRICIONAL Y CONTROL DE CALIDAD.
En cuanto al control de calidad este se realiza a medida de laboratorio.
Si se utiliza una despulpadora de frutas como la marca Comek que no requiere tamizado adicional, el proceso de despulpado de frutas industrial se puede simplificar de la siguiente manera:
Selección y limpieza: Las frutas se seleccionan cuidadosamente para asegurar que estén maduras y en buenas condiciones. Luego, se limpian para eliminar cualquier suciedad, tierra u otros contaminantes.
Despulpado: Las frutas se introducen en la máquina despulpadora que las separa en su pulpa, semillas y piel. La pulpa se recoge en un recipiente separado y se procesa posteriormente para convertirla en jugo o puré. VER
Pasteurización: Para prolongar la vida útil del producto, la pulpa se pasteuriza. Se calienta a una temperatura alta y se mantiene a esa temperatura durante un tiempo determinado para eliminar cualquier bacteria o microorganismo que pueda estar presente. VER
Envasado: La pulpa pasteurizada se envasa en botellas o envases estériles. VER
Etiquetado: Los envases se etiquetan con la información necesaria, como el tipo de producto y la fecha de elaboración. VER
En este proceso, la despulpadora de frutas Comek es el equipo principal necesario para separar la pulpa de las semillas y la piel de las frutas. Debido a que esta máquina no requiere tamizado adicional, se puede omitir este paso y la pulpa se puede procesar directamente para su pasteurización y envasado.
Es importante destacar que, aunque la despulpadora de frutas Comek no requiere tamizado, el proceso de selección y limpieza de las frutas sigue siendo fundamental para garantizar la calidad del producto final. Además, la pasteurización y el etiquetado son pasos esenciales para garantizar la seguridad y la trazabilidad del producto.
Una despulpadora de frutas es un equipo que separa las partes solidas de la fruta como cascara, semillas, ramas de la pulpa, lo hace a traves de un proceso de trozado y centrifugado
Partes de la despulpadora
Tolva: Es por donde ingresa la fruta
Etapa a: Eje central que tiene unos partillos que buscan trozar la cascara y elementos blandos y conducir a la siguiente etapa.
Etapa b: se compone de un trio de aspas inclinadas de un polimero flexible para evitar romper las semillas, esta centrifuga gira a 1.750 RPM y hace pasar la pulpa por el tamiz filtrando los elementos solido y llevandolo a la bandeja de salida
Una despulpadora es una máquina imprescindible en la industria del procesamiento de alimentos, especialmente de frutas. Resulta muy oportuno conocer sus características y su utilidad, así como los tipos que hay y sus ventajas. Estos aspectos serán ampliamente abordados en este artículo.
¿Para qué sirve una despulpadora?
Los alimentos son sistemas que mantienen su actividad biológica, por lo que su procesamiento y conservación es todo un reto para la ciencia. Dado que las propiedades de los alimentos cambian con el tiempo, y ante la necesidad de preservar su apariencia y su valor nutricional, la ingeniería y la industria de alimentos trabaja para conservar sus cualidades e incluso incorporar nutrientes. Entre las máquinas para procesar alimentos como frutas, una despulpadora es una piedra angular.
Se trata de una máquina que permite eliminar partículas tales como semillas, vástagos, cáscaras, y otros productos no deseados en la obtención de pulpa para jugos, néctares, compotas o purés. La pulpa, o parte comestible de la fruta, es un tejido celular muy importante para la nutrición del ser humano; en la naturaleza, la pulpa permite a la planta la dispersión de las semillas. La despulpadora nos permite obtenerla mediante el siguiente proceso de separación:
Se deposita la fruta, en la tolva de alimentación. En el caso de las las fresas, las moras o las guayabas pueden depositarse directamente; otras, como la guanábana o la maracuyá se deben pelar y separar la pulpa de la cáscara. De allí, el producto ingresa a una zona en la cual un eje central giratorio, con la ayuda de varios pines, procede a romper la cáscara de las frutas o vegetales. La velocidad del eje puede ser fija o variar. Lo que se obtiene de ese primer paso pasa a un segundo recipiente, en el cual unas aspas lo presionan contra una malla o tamiz con la finalidad de filtrar las partículas. La pulpa filtrada es descargada por un lado de la despulpadora, mientras que las semillas, cáscaras y vástagos son expulsados por la parte posterior.
Tipos de despulpadoras
Sin duda, entre las máquinas para procesar alimentos la despulpadora es muy eficiente y permite reducir el tiempo de producción de la pulpa. De acuerdo a su capacidad de procesamiento, las despulpadoras se clasifican en semi industriales, con una capacidad de producción de hasta 50Kg/h, e industriales, las cuales permiten obtener una alta cantidad de pulpa.
Despulpadoras semi industriales
Este tipo de despulpadora posee un diseño horizontal. Aunque el principio es el mismo, encontramos dos variedades; por una parte, la despulpadora horizontal de tornillo sin fin, accionado por una manilla; sirve para distintas frutas con solo cambiar el filtro del cono. Además, está la despulpadora horizontal de paletas, donde un motor hace girar unas paletas internas que presionan la fruta contra el tamiz que la filtra.
En conclusión la despulpadora de frutas COMEK es el equipo mas importante en la gran mayoria de procesos pues es la base para sacar pulpas de fruta, helados, cocteles, dulces compotas, jaleas entre muchos otros
1. Características generales de los néctares de frutas
1.1. Definición
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicio-nado de agua, aditivos e ingre-dientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
Una vez que ya se tomó la decisión de realizar la inversión, lo siguiente es saber qué se necesita para tener un negocio de agua purificada porque ahora más allá de ser consumidor, te conviertes en productor y es importante tener presente todo lo que se requiere para poner en marcha tu propio negocio.
Estas son algunas consideraciones que debes tener presente si quieres poner un negocio de agua purificada:
Disponer de un lugar apropiado en cuanto espacio y condiciones internas que favorezcan la producción del agua purificada.
Cumplir con las Normas Oficiales que se encarga de verificar que el agua que se vende al público sea de buena calidad.
Tener los permisos operativos y sanitarios que aprueban la venta de un producto de primera necesidad.
Contar con los equipos necesarios de purificación y empaque.
Aca entramos nosotros contamos con un sistema de microfiltración y esterilización de gran consumo y bajo costo, además de sistemas de empaques tanto en botella como en bolsa que harán que la operación de su negocio de agua sea eficiente y muy rentable.
Añadir un valor diferencial que te permita resaltar de los demás negocios de agua purificada.
Formar una empresa, es uno de los sueños más grandes que cualquier persona estaría dichosa de cumplir. Hoy le queremos mostrar tres razones por las que adquirir franquicias de agua purificada es su llave al éxito por encima de cualquier otro negocio.
PRODUCTO DE ALTA DEMANDA
El cuerpo humano tiene una composición de aproximadamente un 70% de agua, sin embargo no es capaz de almacenarla, sino que la vas consumiendo y conforme esto sucede necesita reponerla, por ello este recurso es tan preciado en el mundo. Muchas poblaciones no tienen acceso a fuentes de agua potable, además aquellas que “sí lo tienen” reciben un recurso hídrico en condiciones no adecuadas para su consumo, por lo que deben adquirir un producto de calidad como Agua Inmaculada que cubra de buena forma esta necesidad, siendo esta una de las razones que hace rentable el obtener franquicias de agua purificada.
POSIBILIDADES DE ÉXITO GARANTIZADAS
Apostar por negocios exitosos es una vía ideal para garantizar la protección de nuestro capital y, por ende, que los ingresos se multipliquen. En los últimos 35 años, en Comek hemos tenido la oportunidad de ser fuente de superación para que muchos emprendedores también se vean beneficiados.
Las máquinas de envasado al vacío permiten extender la vida útil de los productos alimenticios y no alimenticios; además, protegen y preservan la calidad, la textura y el sabor de los alimentos empacados.
¿Qué le brinda a tu negocio el empaque al vacío?
En la industria alimentaria, factores como la higiene y la conservación de alimentos son prioridad. Las empresas en el sector de alimentos necesitan equiparse con las mejores soluciones tanto para manipular como para conservar productos. Uno de los procedimientos más utilizados para lograr esto es empacar alimentos al alto vacío.
Se trata de un proceso que permite conservar el buen estado de los alimentos por más tiempo, además de proteger de agentes contaminantes. Este tipo de recursos son una de las mejores inversiones en equipo para la industria de los alimentos, por su relación costo-beneficio. Por esta razón, el uso de la empacadora al vacío es básica en este sector.
¿Cómo funciona una empacadora al vacío?
una empacadora al vacío es un equipo que permite extraer todo el aire de una bolsa de plástico donde previamente se ha introducido un artículo para después sellarlo. Esto se logra mediante una bomba que hace el proceso de extracción para después sellar el empaque. Así se logra conservar mejor los alimentos y transportarlos de forma más sencilla.
Uno de los procesos más delicados en la industria de los alimentos es el empacado de carnes. Es necesario extender su vida útil de 3 a 5 veces más que a través de métodos convencionales. Esto juega un papel importante frente al consumidor final.
Al adquirir una empacadora al vacío, hay también otros factores de importancia en la conservación. Por una parte, empacar alimentos al vacío permite conservar la calidad organoléptica de los productos. Esto quiere decir que es posible conservar sabores, buen color y aromas. Por otra parte, hay una disminución considerable de merma de producto, pues gracias a la eliminación de oxígeno, no hay presencia de contaminantes.
Beneficios prácticos de una empacadora al vacío
¿Cuáles son los beneficios directos de empacar al vacío?, ¿vale la pena invertir en maquinaria de este tipo en una empresa alimentaria? Las ventajas apuntan a que sí, e incluso podría representar una inversión a largo plazo altamente redituable.
Reducción considerable de costos
Empacar alimentos al vacío permite que los alimentos duren frescos por mucho más tiempo. Esto se traduce en una mejor cocción de estos, ahorrando tiempo y dinero.
Evitar oxidación
Uno de los problemas más frecuentes en el sector es el de la oxidación prematura. Este problema se presenta cuando existe exceso de aire y humedad. Gracias al envasado al vacío, se evita la fermentación, extendiendo la vida útil.
Reducción en costos de transporte
Otra gran ventaja del empacado al vacío es que se disminuye el espacio necesario para almacenar.
Conservación de nutrientes
Justamente por la eliminación del aire, es posible conservar propiedades como vitaminas y minerales.
Los beneficios del empaque al vacío son innegables, y vale la pena asesorarse con un experto en la industria como EXHIBIR EQUIPOS. La máquina de sellado puede llegar a representar un ahorro considerable en las operaciones de una empresa.
Ventajas de empacar la carne al vació
Más vida útil y proceso de maduración de la carne: Gracias a esta modalidad de empacado se logra que la vida útil se prolongue a 90 días (conservada en temperaturas entre 0 y 2C.), además se obtiene la tiernización o la maduración de la carne a partir de 11 días produciéndose está por acción natural de las enzimas, pudiendo brinda así una mayor calidad del producto.
-Completa calidad e higiene de la carne: El empaque al vacío inhibe por completo el desarrollo de bacterias aerobias, hongos y levaduras, evitándose la oxidación del producto manteniéndolo por mucho tiempo tal como en el momento de envasado; Se evita la contaminación por manipulación y por olores que pasan de un producto a otro.
-Sin mermas por deshidratación: En condiciones óptimas la disminución o merma se produce en 1 por ciento, adicional a esto se conserva del deterioro en la superficie de la carne, ayudando a su presentación.
-Total control de inventario: Este sistema de empacado, permite la cuantificación de los productos en los inventarios no solo por piezas sino también por peso exacto, permite mejorar capacidad de almacenaje logrando hasta un 30 por ciento más del espacio en las cámaras de refrigeración, en comparación con el sistema actual.
-Presentación en diferentes tamaños: El empaque al vacío permite tener en cualquier tamaño los diferentes cortes de carne para la mejor satisfacción del cliente.
-Sin preocupaciones para el minorista Desde el punto de vista comercial, la carne empacada al vacío permite al minorista tener el producto sin preocuparse por venderlo rápidamente, ni tiene que deshuesar un nuevo animal para surtir su estantería con cortes, que ya no tiene, ahora puede extraerlos de los refrigeradores fácilmente.
-Congelación Frente a esta opción de congelar el producto, para conservarlo durante más tiempo, el empaque al vacío le garantiza frescura, jugosidad y maduración para una vida comercial normal, por ejemplo de dos meses.
Con el proceso de empaque al vacío las carnes logran conservar sus jugos naturales y continuar su maduración para que al ser consumidas sean tiernas y con el sabor que le brindan sus naturales jugos. Así un experto en carne puede deleitarse preparando diversas recetas con carne empacada al vacío, sin preocuparse por tratamientos especiales para ablandarla.
Tecnología Atmósfera Modificada El envasado en atmósfera modificada consiste en la evacuación del aire contenido en el envase y la inyección del gas o de la combinación de gases más adecuado a los requerimientos del producto.
NEGOCIOS DE AGUA PURIFICADA. UNA OPCIÓN RENTABLE
