Se debe disponer de una báscula para canastillas para la recepción de la fruta en canastas, esto para tener un absoluto control de costos.
Almacenamiento
De la recepción debe pasarse a una zona donde este refrigerada la fruta (no congelada) ahi se va a almacenar la fruta que llegue para posterior proceso. Es aconsejable procesar inmediatamente la fruta a medida que valla llegando para conservar la frescura y calidad de la fruta.
Selección.
En este punto se debe hacer una selección de la fruta basándose en criterios tales como maduración, también aca se separan los tallos, ramas y hojas que pueda tener la fruta.
Lavado
Se puede disponer de un sistema de lavado manual que consiste en una tina de acero inox con agua y desinfectantes aprobados.
Otro método es a través de una lavadora automática en la cual se transporta la fruta por bandas, se sumerge en agua y por rocé y aspersión es lavada la fruta, la banda la saca del tanque y la lleva a el otro proceso.
Este es un proceso opcional y depende del concepto del ingeniero de planta, el proceso de escalde es someter a la fruta en fresco a una temperatura de 80ºC aprox. por 10 minutos. Este proceso descontamina la fruta y hace que se ablande obteniendo un mayor rendimiento.
Inmediatamente después del lavado sigue el despulpe, se deposita la fruta entera en la tolva de la despulpadora, esta separa la pulpa de la cáscara y la pepa, se debe disponer de recipientes adecuados para recibir la pulpa ( semilíquida o liquida según la fruta ) y también para recibir el sobrante, en determinadas frutas se debe hacer un proceso de refinamiento para obtener el máximo rendimiento de la fruta.
Pasteurización.
Es el proceso en el cual se somete a choque térmico la pulpa para bajar o eliminar por completo la carga bacteriana, este proceso es posible hacerlo con una marmita y un tanque de recibo sometido a bajas temperaturas.
Existen diferentes modelos de pasteurizadotas entre ella de placas, tubulares.
Subprocesos
La pulpa de fruta es el punto de partida para muchos procesos, entre ellos la producción de Mermeladas, néctares, jaleas, dulces etc.
El final del proceso es dosificar el producto terminado en empaques adecuados, Bolsas de polietileno, vasos etc.
En este proceso se puede contar con varias maquinas de diferentes precios y funciones, hay unas que tan solo es conectarle un suministro de producto y dosifica y empaca automáticamente, y otros proceso manuales en donde el empleado dosifica por peso o volumen y el proceso de selle es manual.
Codificación
El empaque del producto debe ser marcado con su respectiva fecha de vencimiento, fabricación y número de lote, la impresora DPH 100 es perfecta para este propósito.
Almacenamiento.
El almacenamiento de debe hacer en cuartos fríos que estén adecuados para conservar productos totalmente congelados.
Una despulpadora de frutas es un equipo que separa las partes solidas de la fruta como cascara, semillas, ramas de la pulpa, lo hace a traves de un proceso de trozado y centrifugado
Partes de la despulpadora
Tolva: Es por donde ingresa la fruta
Etapa a: Eje central que tiene unos partillos que buscan trozar la cascara y elementos blandos y conducir a la siguiente etapa.
Etapa b: se compone de un trio de aspas inclinadas de un polimero flexible para evitar romper las semillas, esta centrifuga gira a 1.750 RPM y hace pasar la pulpa por el tamiz filtrando los elementos solido y llevandolo a la bandeja de salida
Una despulpadora es una máquina imprescindible en la industria del procesamiento de alimentos, especialmente de frutas. Resulta muy oportuno conocer sus características y su utilidad, así como los tipos que hay y sus ventajas. Estos aspectos serán ampliamente abordados en este artículo.
¿Para qué sirve una despulpadora?
Los alimentos son sistemas que mantienen su actividad biológica, por lo que su procesamiento y conservación es todo un reto para la ciencia. Dado que las propiedades de los alimentos cambian con el tiempo, y ante la necesidad de preservar su apariencia y su valor nutricional, la ingeniería y la industria de alimentos trabaja para conservar sus cualidades e incluso incorporar nutrientes. Entre las máquinas para procesar alimentos como frutas, una despulpadora es una piedra angular.
Se trata de una máquina que permite eliminar partículas tales como semillas, vástagos, cáscaras, y otros productos no deseados en la obtención de pulpa para jugos, néctares, compotas o purés. La pulpa, o parte comestible de la fruta, es un tejido celular muy importante para la nutrición del ser humano; en la naturaleza, la pulpa permite a la planta la dispersión de las semillas. La despulpadora nos permite obtenerla mediante el siguiente proceso de separación:
Se deposita la fruta, en la tolva de alimentación. En el caso de las las fresas, las moras o las guayabas pueden depositarse directamente; otras, como la guanábana o la maracuyá se deben pelar y separar la pulpa de la cáscara. De allí, el producto ingresa a una zona en la cual un eje central giratorio, con la ayuda de varios pines, procede a romper la cáscara de las frutas o vegetales. La velocidad del eje puede ser fija o variar. Lo que se obtiene de ese primer paso pasa a un segundo recipiente, en el cual unas aspas lo presionan contra una malla o tamiz con la finalidad de filtrar las partículas. La pulpa filtrada es descargada por un lado de la despulpadora, mientras que las semillas, cáscaras y vástagos son expulsados por la parte posterior.
Tipos de despulpadoras
Sin duda, entre las máquinas para procesar alimentos la despulpadora es muy eficiente y permite reducir el tiempo de producción de la pulpa. De acuerdo a su capacidad de procesamiento, las despulpadoras se clasifican en semi industriales, con una capacidad de producción de hasta 50Kg/h, e industriales, las cuales permiten obtener una alta cantidad de pulpa.
Despulpadoras semi industriales
Este tipo de despulpadora posee un diseño horizontal. Aunque el principio es el mismo, encontramos dos variedades; por una parte, la despulpadora horizontal de tornillo sin fin, accionado por una manilla; sirve para distintas frutas con solo cambiar el filtro del cono. Además, está la despulpadora horizontal de paletas, donde un motor hace girar unas paletas internas que presionan la fruta contra el tamiz que la filtra.
En conclusión la despulpadora de frutas COMEK es el equipo mas importante en la gran mayoria de procesos pues es la base para sacar pulpas de fruta, helados, cocteles, dulces compotas, jaleas entre muchos otros
Hay muchas maneras de emprender con frutas, pero en particular un negocio de pulpa de fruta se adaptan a las necesidades del consumidor actual.
Por eso he decidido escribirte un artículo de cómo emprender un negocio de pulpa de fruta para que logres comenzar tu negocio de manera fácil y sencilla. Espero te sea muy útil.
En estos tiempos los consumidores prefieren elegir productos naturales y de calidad para casi cualquier cosa. Pueden ser productos cosméticos, de alimentación e incluso para usos terapéuticos y medicinales.
Estas son las tendencias actuales de consumo, y con esto comenzamos a hablar de los millenials.
Aquí te dejo esta infografía para que sepas cómo entrar en el corazón del consumidor actual, chequea el punto 4 de cada 10.
¿Cómo emprender un negocio con pulpa de fruta?
Es común ver a una persona que prefiere tomarse un saludable jugo de fruta a una gaseosa, por ejemplo. Por eso me parece excelente la idea de emprender un negocio de pulpa de fruta.
Ahora que sabes que tienes una buena idea, vamos a lo importante ¿Cómo hacer realidad tu negocio de pulpa de frutas?
Conoce a tu mercado
Cómo ya te había dicho antes el consumidor actual quiere productos saludables, ecológicos y por supuesto naturales.
Para aproximarnos a tu mercado, siempre es recomendable investigar algunas estadísticas. Según estudios sobre el consumo de alimentación en España del año, los productos naturales experimentaron un alza con respecto al año anterior. ¿Oportunidad?
Así mismo, explorando el informe del año siguiente, indica que los hogares destinan a la compra de fruta fresca un 9,31% de su presupuesto medio para la compra de alimentación y bebidas. ¿Oportunidad?
A pesar de que hubo un incremento en el precio de las frutas, las personas siguen comprando, manteniendo cifras positivas de consumo.
Hablemos de las frutas transformadas
La pulpa de fruta puede considerar que está dentro del rubro de “frutas transformadas”. Veamos cómo se comporta el mercado.
Discúlpame que insista en el informe, pero es que es muy interesante las cosas que podemos interpretar de allí.
8 de cada 10 hogares tiran alimentos sin procesar por considerar que no estaban en buen estado. Frutas, verduras y pan fresco son los alimentos más desechados, representando el 48,1% del volumen de desperdicios.
¿Te imaginas esta cifra? Aquí es donde está tu verdadera oportunidad y la clave para apalancar tus campañas de marketing y ventas.
¡IDEA! Con pulpa de fruta sigues disfrutando del sabor y de los nutrientes propios de la fruta sin tener que desecharla por no utilizarla en el tiempo adecuado.
Ahora no solo tienes este mercado activo, sino que también estás ofreciendo una facilidad a personas con días ocupados, que quizás no pueden invertir su tiempo en hacer un jugo. ¡Voilá! tú le tienes la solución solo debe sacar su pulpa de fruta licuarla y listo.
¿Qué tal? ¿No te parece súper? Cuando te hagas millonario con pulpa de fruta, no me olvides, recuerda que fui yo quien te dio la idea 🙂
Los hogares destinaron el 1,87% del presupuesto medio a la compra de esta categoría, lo que equivale a un gasto aproximado per cápita de 28,04€, un 1,6% más que lo invertido por persona durante el año precedente.
Ya sé que te sonó a otro idioma pero para eso estoy aquí. De este montón de palabras, lo que te interesa saber es que cada persona invierte 28,04€ en frutas transformadas y que aumentó el consumo en relación al año 2014. Sigamos…
Conoce a tu cliente
Este dato te va a servir para definir a tu público objetivo.
El hogar tipo es un hogar con hijos, de clase alta, media-alta, cuyo responsable de compras tiene una edad comprendida entre los 35 y los 64 años.
Estas son las características de las personas que más consumen frutas transformadas.
Si sabes aprovechar esta oportunidad, y defines a tu cliente tomando en cuenta este estudio, tus campañas de marketing van entonces enfocadas a estas características.
Otros detalles que debes saber para emprender con pulpa de fruta
Este es un producto dirigido a un público que quiere alimentarse de la mejor manera, quiere facilidad.
100% Natural y ecológico
Es bueno que tengas en cuenta que el producto deber ser 100% natural, nada de engaños. Las personas que buscan un producto así, por lo general son quisquillosas con lo que están ingiriendo.
A la hora de empacar podrías hacer un aporte ecológico, la pulpa de fruta podría venir en frascos por ejemplo; el consumidor a la hora de acabar con el producto podría utilizarlo para guardar otra cosa.
Para almacenar
Muchas personas venden así (en frascos) su producto, como mermelada, mieles, cremas, aceites, jugos, etc. Está de moda el uso de los frascos, es práctico, bonito y además ecológico.
También podrías empacar en bolsas plásticas…Como hacen en este vídeo.
Esto permite una facilidad al consumidor a la hora de cortar la pulpa y saber las porciones que necesita. Y a la hora de congelar ocupa menos espacio.
Si me preguntas prefiero los frascos, porque es más ecológico. Pero si el producto es para ser distribuido en restaurantes por ejemplo, de seguro funciona mejor la bolsa plástica. De todas formas el empaque es opcional.
Lo mejor de este producto es que no es necesario saber mucho al respecto sino con poca información puedes hacerlo tu mismo y hasta mejorarlo según tu creatividad.
Ahora veamos dónde puedes vender la pulpa de fruta.
¿Dónde vender mi pulpa de fruta?
Pienso que este es un producto que la gente quiere ver, oler y hasta saborear y por eso para mí, el mejor sitio es una tienda física.
Para vender en tu negocio de pulpa de fruta no necesitas de un gran local sino que con una pequeña tienda es suficiente, claro, según lo que quieras.
Si no tienes recursos para tener una tienda aún; pues te cuento que hay muchas maneras de vender tu pulpa de fruta… Podrías tener un puesto rodante, un kiosko, puedes participar en ferias artesanales, incluso podrías vender desde tu casa y hasta tener una tienda online.
Eso sí, no olvides que escojas cuál escojas siempre debes tener ciertos equipos, son necesarios para conservar el producto.
Y si me permites una última cita del informe, (para que tengas todos los datos que requieres para hacer tu modelo de negocios), ahí te va:
El 53,6% de los kilos de frutas y hortalizas transformadas se adquieren en el supermercado y autoservicio, con una evolución favorable del 2,8% durante el año 2015.
Es decir, te conviene vender tu pulpa de fruta en los supermercados y autoservicios.
Claro que, dependiendo de tu capacidad de producción podrías dedicarte a cualquiera de las ideas que te di antes. Peeeero, yo tomaría en cuenta las estadísticas 😉
Varias ideas para emprender un negocio de pulpa de fruta
Muy bien, ahora puede ser que tengas distintas ideas en tu cabeza, porque el ámbito del negocio de pulpa de fruta es bastante amplio, quizás no quieres tener una tienda sino distribuirla. Por eso vamos a ver cuáles son los posibles negocios.
Puede que seas tu el que fabrique la pulpa o no, si eres tú quien quiere fabricar entonces las cosas se reducen un poco más, por lo menos hasta que tengas suficiente personal. En este caso yo te recomiendo:
Una tienda de pulpa artesanal; en esta también podrías ofrecer batidos, por ejemplo).
Pulpa de fruta a domicilio.
Participar en ferias y dar a conocer tu producto.
Vender desde tu casa e ir creciendo a medida de que tengas ingresos.
Tener una tienda online, podría ser por Facebook e Instagram que son redes más visuales.
Si tu mismo realizas la pulpa deberías conseguir la materia prima en huertos cercanos a tu zona, de esa manera conoces el origen de la fruta, así garantizas un producto saludable y de calidad.
Equipos para vender pulpa de fruta
Cómo estamos hablando de alimentos el asunto es bastante delicado, así que debes asegurarte de que tengas todos los implementos necesarios para emprender tu negocio. Porque si no los tienes, podrías meterte en problemas.
Para empezar Necesitas:
Agua potable, esta es la más importante de todas. Debes lavar muy bien las frutas.
Una nevera, de alguna manera debes mantener la pulpa refrigerada/Congelada porque si no, corres el riesgo de que esta se dañe.
una despulpadora de fruta depende de cómo hagas la pulpa de fruta la licuadora puede ser opcional.
Asegúrate de recogerte el cabello, no queremos encontrar ninguna sorpresa.
No olvides que a la hora de emprender con alimentos necesitas ciertos permisos y cubrir ciertos requisitos, asegúrate de tener todos tus papeles en orden.
EXTRA ¿Cómo ser más competitivo?
Debes estudiar el sitio donde quieres montar tu negocio de pulpa de fruta, fijarte si hay otras personas cerca que hagan lo mismo que tú, trata siempre de elegir un lugar donde no hayan muchas personas haciendo más de lo mismo.
Hay dos maneras de diferenciarse y ser más competitivo, tener mejor precio o ser diferente.
En el negocio de pulpa de fruta se me ocurre que para ser diferente por ejemplo, podrías inventarte una de tener pulpa de frutas exóticas ¿qué tal? imagínate pulpa de fruta de tamarindo chino, de lulo, de maracuyá. Frutas que no sean típicas de tu zona.
Y para reducir los costes lánzate a las afueras, a las granjas, huertos, etc. En esas zonas de seguro podrás conseguir las frutas más económicas, más saludables y en mejor estado. No te quedes con el primer proveedor, busca más a fondo para que logres competir con precios.
Las máquinas de envasado al vacío permiten extender la vida útil de los productos alimenticios y no alimenticios; además, protegen y preservan la calidad, la textura y el sabor de los alimentos empacados.
¿Qué le brinda a tu negocio el empaque al vacío?
En la industria alimentaria, factores como la higiene y la conservación de alimentos son prioridad. Las empresas en el sector de alimentos necesitan equiparse con las mejores soluciones tanto para manipular como para conservar productos. Uno de los procedimientos más utilizados para lograr esto es empacar alimentos al alto vacío.
Se trata de un proceso que permite conservar el buen estado de los alimentos por más tiempo, además de proteger de agentes contaminantes. Este tipo de recursos son una de las mejores inversiones en equipo para la industria de los alimentos, por su relación costo-beneficio. Por esta razón, el uso de la empacadora al vacío es básica en este sector.
¿Cómo funciona una empacadora al vacío?
una empacadora al vacío es un equipo que permite extraer todo el aire de una bolsa de plástico donde previamente se ha introducido un artículo para después sellarlo. Esto se logra mediante una bomba que hace el proceso de extracción para después sellar el empaque. Así se logra conservar mejor los alimentos y transportarlos de forma más sencilla.
Uno de los procesos más delicados en la industria de los alimentos es el empacado de carnes. Es necesario extender su vida útil de 3 a 5 veces más que a través de métodos convencionales. Esto juega un papel importante frente al consumidor final.
Al adquirir una empacadora al vacío, hay también otros factores de importancia en la conservación. Por una parte, empacar alimentos al vacío permite conservar la calidad organoléptica de los productos. Esto quiere decir que es posible conservar sabores, buen color y aromas. Por otra parte, hay una disminución considerable de merma de producto, pues gracias a la eliminación de oxígeno, no hay presencia de contaminantes.
Beneficios prácticos de una empacadora al vacío
¿Cuáles son los beneficios directos de empacar al vacío?, ¿vale la pena invertir en maquinaria de este tipo en una empresa alimentaria? Las ventajas apuntan a que sí, e incluso podría representar una inversión a largo plazo altamente redituable.
Reducción considerable de costos
Empacar alimentos al vacío permite que los alimentos duren frescos por mucho más tiempo. Esto se traduce en una mejor cocción de estos, ahorrando tiempo y dinero.
Evitar oxidación
Uno de los problemas más frecuentes en el sector es el de la oxidación prematura. Este problema se presenta cuando existe exceso de aire y humedad. Gracias al envasado al vacío, se evita la fermentación, extendiendo la vida útil.
Reducción en costos de transporte
Otra gran ventaja del empacado al vacío es que se disminuye el espacio necesario para almacenar.
Conservación de nutrientes
Justamente por la eliminación del aire, es posible conservar propiedades como vitaminas y minerales.
Los beneficios del empaque al vacío son innegables, y vale la pena asesorarse con un experto en la industria como EXHIBIR EQUIPOS. La máquina de sellado puede llegar a representar un ahorro considerable en las operaciones de una empresa.
Ventajas de empacar la carne al vació
Más vida útil y proceso de maduración de la carne: Gracias a esta modalidad de empacado se logra que la vida útil se prolongue a 90 días (conservada en temperaturas entre 0 y 2C.), además se obtiene la tiernización o la maduración de la carne a partir de 11 días produciéndose está por acción natural de las enzimas, pudiendo brinda así una mayor calidad del producto.
-Completa calidad e higiene de la carne: El empaque al vacío inhibe por completo el desarrollo de bacterias aerobias, hongos y levaduras, evitándose la oxidación del producto manteniéndolo por mucho tiempo tal como en el momento de envasado; Se evita la contaminación por manipulación y por olores que pasan de un producto a otro.
-Sin mermas por deshidratación: En condiciones óptimas la disminución o merma se produce en 1 por ciento, adicional a esto se conserva del deterioro en la superficie de la carne, ayudando a su presentación.
-Total control de inventario: Este sistema de empacado, permite la cuantificación de los productos en los inventarios no solo por piezas sino también por peso exacto, permite mejorar capacidad de almacenaje logrando hasta un 30 por ciento más del espacio en las cámaras de refrigeración, en comparación con el sistema actual.
-Presentación en diferentes tamaños: El empaque al vacío permite tener en cualquier tamaño los diferentes cortes de carne para la mejor satisfacción del cliente.
-Sin preocupaciones para el minorista Desde el punto de vista comercial, la carne empacada al vacío permite al minorista tener el producto sin preocuparse por venderlo rápidamente, ni tiene que deshuesar un nuevo animal para surtir su estantería con cortes, que ya no tiene, ahora puede extraerlos de los refrigeradores fácilmente.
-Congelación Frente a esta opción de congelar el producto, para conservarlo durante más tiempo, el empaque al vacío le garantiza frescura, jugosidad y maduración para una vida comercial normal, por ejemplo de dos meses.
Con el proceso de empaque al vacío las carnes logran conservar sus jugos naturales y continuar su maduración para que al ser consumidas sean tiernas y con el sabor que le brindan sus naturales jugos. Así un experto en carne puede deleitarse preparando diversas recetas con carne empacada al vacío, sin preocuparse por tratamientos especiales para ablandarla.
